O arroz integral preserva a camada externa que dá origem ao farelo e ao germe, que são retirados no processo de fabricação do arroz branco.O índice glicêmico do arroz integral , ou seja, a elevação das taxas de açúcar no sangue após a ingestão deste alimento, é menor do que o índice glicêmico do arroz branco. Pesquisadores de Harvard concluíram que o consumo do arroz integral pode ajudar a prevenir o aparecimento do diabetes mellitus do tipo 2 (DM2).

Nos Estados Unidos da América (EUA), cerca de 70% do arroz consumido é do tipo branco. Pesquisadores de Harvard reuniram dados de três grandes estudos realizados nos EUA, os quais incluíram cerca de 200 mil adultos, para avaliar a diferença quanto ao risco de DM2 com o consumo de arroz branco ou intergral.

Os autores do estudo concluíram que o risco de DM2 foi 17% mais alto no grupo que mais consumia arroz branco (5 ou mais porções por semana) do que no grupo com menor consumo; por outro lado, o risco relativo foi 11% menor no grupo com ingestão mais alta de arroz integral do que no grupo com ingestão mais baixa.

Fonte: Archives of Internal Medicine.