Como você prefere cozinhar? Na pressão, na água, no vapor ou micro-ondas? E os alimentos, são melhores assados, grelhados ou fritos? No Bem Estar da última quarta-feira (19), a nutricionista Tânia Rodrigues e o engenheiro de alimentos Guilherme Rodrigues explicaram os benefícios e diferenças entre esses modos de preparo.

Segundo a nutricionista, de maneira geral, os alimentos crus são mais ricos em nutrientes do que os cozidos, com exceção dos tubérculos, como a batata e a mandioca, que só são digeridos pelo organismo se forem cozidos, ou ainda de algumas carnes. No entanto, não é sempre que as pessoas estão dispostas a ingerir os alimentos crus, então elas recorrem ao cozimento.

No caso dos legumes, a melhor opção é o cozimento ao vapor – isso porque ele não é imerso na água e não cozinha totalmente. Apesar de ser mais saudável e menos calórico, o legume feito no vapor pode ficar em uma textura mais resistente e normalmente é consumido apenas com azeite e sal. Quem gosta do alimento mais macio deve esperar ficar pronto um tempo um pouco maior, o que pode ser um ponto contra.

Já a grelha é uma boa opção porque é rápida e leva pouca gordura – segundo a nutricionista, é possível grelhar um alimento na frigideira, mas é preciso tomar cuidado com a quantidade de óleo.

A quantia deve ser suficiente apenas para untar a panela, como explicou a especialista. Carnes e vegetais, por exemplo, podem ser ingeridos grelhados e até mesmo legumes com maior teor de água, como abobrinha e pimentão, também podem porque ficam mais suculentos.

Em relação aos assados, a vantagem é que eles são saudáveis e práticos já que demoram mais para cozinhar e permitem que a pessoa faça outras atividades ao mesmo tempo. É preciso, no entanto, tomar cuidado com o ressecamento do alimento – segundo o engenheiro de alimentos, colocar um papel alumínio ajuda a preservar o sabor e o cheiro do prato.

Por último, os especialistas falaram ainda sobre fritar que, apesar de não ser o melhor modo de preparo, é muito presente no dia a dia do brasileiro. Por isso, a dica é saber como consumir a fritura da melhor maneira possível.

A diferença entre a fritura e o grelhado é que na fritura, o alimento é imerso parcialmente ou totalmente em óleo – quando atinge uma certa temperatura, o óleo se modifica e se transforma em gordura saturada, que faz mal à saúde, como explica a nutricionista Tânia Rodrigues no vídeo acima, exclusivo para a internet.

É por causa disso que não é recomendável reaproveitar o óleo da fritura. Além disso, é melhor optar por azeites e óleo de canola para fritar coisas rápidas, como acrescentou a nutricionista.

E os nutrientes?

A repórter Daiana Garbin recebeu a nutricionista Priscila Maximino para explicar qual tipo de cozimento altera mais os nutrientes dos alimentos: a panela de pressão, o vapor ou o micro-ondas?

Quanto mais tempo na panela, mais substâncias são perdidas – no caso da beterraba, por exemplo, a panela de pressão é melhor porque exige menos tempo de preparo, cerca de 7 a 12 minutos.

Já a cenoura, é melhor cozinhá-la imersa na água já que não é tão mole ou tão dura como a beterraba. A dica é colocá-la com a água já fervendo para acelerar o processo, que pode levar 20 minutos. No caso da batata, a nutricionista explica que o micro-ondas, método quase nunca utilizado para isso, é a melhor opção – é só colocá-la em um prato sem água e esperar de 7 a 8 minutos. Por último, a reportagem mostrou que legumes e verduras, como brócolis e abobrinha, são melhores aproveitados se forem feitos com vapor. É fundamental higienizar bem o alimento antes, como alertou a especialista.

Além dos meios de preparo, existem diferenças também na resistência das vitaminas – a menos resistente à temperatura é a vitamina C, por isso, o melhor cozimento nesse caso é o vapor. A outra menos resistente é a vitamina do complexo B. A vitamina A, por outro lado, é a mais resistente, o que significa que cozinhar cenoura, abóbora e batata não prejudica a quantidade da substância. Os minerais e vitaminas do complexo B saem na água quente, mas não se perdem – por isso, a dica é aproveitar a água usada no preparo ou preparar alimentos ricos nesse nutriente na grelha.

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