As altas temperaturas registradas no verão pedem pratos mais leves no cardápio do dia a dia. Quem está cansado das opções de mix de folhas verdes pode escolher receitas também nutritivas, mas com mais criatividade na hora de combinar ingredientes.
A salada de beterraba ganha um toque adocicado com a adição de cubos de pera e refrescância com o molho à base de iogurte. A de batata é apresentada em uma versão diferente, quente, com um toque especial de dois tipos de mostarda e maionese. O trigo em grão é a base de outra salada, colorida por azeitonas verdes, tomate, cebola e pepinos em conserva. O crepe, bem temperado, pode se converter de entrada a prato principal.
Confira receitas deliciosas que são a cara da estação:
CREPES COLORIDOS
Ingredientes
Para o recheio
- Maionese temperada com salsinha
- 1 maço de alface frisée ou alface comum picada
- 1 maço de alface roxa
- 1 caixa de carpaccio
- Molho pesto de alcaparras (uma sachê de alcaparras, 1/2 xícara de azeite, suco de limão e orégano batidos no liquidificador)
- Queijo parmesão em lascas
Para o crepe
- 1 litro de leite
- 400g de farinha de trigo
- 200ml de óleo
- 4 ovos
- 1 pitada de sal
- Corante verde, amarelo e bordô
Modo de preparo
Massa
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e coe em uma peneira fina.
2. Divida essa massa em três e coloque em cada uma das partes corante diferente.
3. Unte uma frigideira média com um fio de óleo e coloque um pouco dessa massa no fundo e espalhe.
4. Deixe fritar um lado e depois vire para fritar o outro só um pouco, até que fique cozida por inteiro.
Montagem
1. Separe todos os ingredientes pedidos na receita.
2. Pegue um crepe, espalhe sobre ele a maionese temperada com salsinha.
3. Disponha por cima a alface roxa e em seguida a alface frisée.
4. Cubra tudo com fatias de carpaccio e por cima o molho pesto de alcaparras.
5. Coloque o parmesão em lascas. Enrole cuidadosamente cada um e disponha numa travessa.
Rendimento: 20 porções
MACARRÃO TAIWAN
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de catchup
- 1 colher de sopa de missô
- 1 colher de sopa de vinagre chinês (ou vinagre balsâmico)
- Brotos variados
- 1 cenoura
- 1 pepino japonês
- Lamen (macarrão chinês tipo Miojo)
- Sal
Modo de preparo
1. Cozinhe a massa em água e sal até que fiquem no ponto al dente.
2. Corte as cenouras e o pepino em tirinhas finas.
3. Misture o azeite, o shoyu, o açúcar, o catchup, o missô e o vinagre.
4. Junte a massa, os brotos, a cenoura e o pepino.
5. Regue com a mistura até que tudo esteja incorporado.
Rendimento: 4 porções
SALMÃO AO FORNO COM LEGUMES
Ingredientes
- 100g de alho-poró
- 100g de cenoura
- 100g de cebola
- 100g de abobrinha
- 100g de tomate-cereja
- 1kg de salmão
- 2 colheres de sopa de azeite de ervas
- 200ml de azeite de oliva
- 500ml de vinho branco
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
1. Corte o alho-poró em rodelas grossas.
2. Corte a cebola, a cenoura e a abobrinha em palitos grossos e passe rapidamente por água fervente e, depois, por água fria.
3. Corte o tomate-cereja ao meio.
4. Em um papel-alumínio, coloque o salmão sem pele, temperado com sal e pimenta.
5. Sobre ele, ponha os legumes em camadas.
6. Regue com vinho branco, azeite de oliva e azeite de ervas.
7. Feche como um envelope.
8. Leve ao forno, em temperatura média, por 18 minutos.
9. Para decorar o prato, corte a pele retirada do salmão em quadrados e grelhe na frigideira em fogo baixo até ficar crocante.
10. Sirva o salmão com a pele crocante e purê de batatas.
Rendimento: 4 porções
BATATA QUENTE
Ingredientes
- 1kg de batata cozida sem casca
- 1 cebola em rodelas
- 1 xícara de ervilhas azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de mostarda tipo l'ancienne
- 1 colher (sopa) de mostarda tipo dijon
- Sal
- 3 colheres (sopa) de maionese
Modo de preparo
1. Cozinhe as batatas e corte em pedaços.
2. Cozinhe as ervilhas até que fiquem al dente.
3. Aqueça o azeite de oliva e refogue as rodelas de cebola.
4. Junte as ervilhas, as mostardas e o sal.
5. Adicione a maionese e as batatas e misture delicadamente para não amassar as batatas.
6. Sirva morna.
Dica: a mostarda tipo l'ancienne dá um toque especial à salada devido às sementes presentes na sua composição.
Rendimento: 8 porções
SALADA REFRESCANTE
Ingredientes
- 4 beterrabas cozidas
- 2 peras
- 1/2 pote de iogurte suco de 1/2 limão
- 1/4 de colher (chá) de sal
- 1/4 de colher (chá) de açúcar sumo de 1/2 limão
Modo de preparo
1. Depois de cozidas, corte as beterrabas em cubos.
2. Descasque as peras e corte em cubos.
3. Regue os cubos de pera com o suco de limão.
4. Em uma vasilha à parte, misture o iogurte, o sal e o açúcar.
5. Misture os cubos de pera com os de beterraba.
6. Regue com o molho de iogurte.
7. Leve para gelar.
Dica: Esta receita também fica saborosa substituindo as peras por maçãs verdes.
Rendimento: 4 porções
SALADA DE TRIGO
Ingredientes
- 1 xícara de trigo em grãos
- 1/2 cebola picadinha
- 1 tomate
- 3 pepinos em conserva
- 2 colheres (sopa) de azeitona verde
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- Sal
- Azeite de oliva
- Folhas de coentro
Modo de preparo
1. Deixe o trigo de molho em água fria de um dia para o outro.
2. Escorra e lave em água fria.
3. Coloque em uma panela, cubra com água e deixe cozinhar até que os grãos fiquem macios.
4. Escorra e deixe esfriar.
5. Junte a cebola, o tomate, o pepino, a azeitona e o suco de limão.
6. Tempere com sal, coentro e azeite de oliva.
Dica: Quem quiser incrementar ainda mais a salada pode adicionar cubos de ricota ou queijo
Rendimento: 4 porções
ESPETINHO MEDITERÂNEO
Ingredientes
- 1 abobrinha italiana
- 1 berinjela pequena
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 10 tomates-cereja
- 10 minimussarela de búfala
- 300g de merluza empanada
- Óleo para fritura
- Sal e pimenta-do-reino
- Orégano
Modo de preparo
1. Corte a abobrinha e a berinjela em cubos de 2,5cm.
2. Tempere com sal e coloque os legumes separadamente em peneiras, deixando escorrer por 10min.
3. Numa frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva e doure os cubos de abobrinha. Reserve.
4. Na mesma frigideira, aqueça mais 1 colher (sopa) de azeite e doure os cubos de berinjela. Reserve.
5. Ainda nessa frigideira, coloque os tomates-cereja e as minimussarelas e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que percam a aparência de cru.
6. Frite as merluzas empanadas.
7. Numa travessa, junte os cubos de abobrinha e berinjela, os tomates e a mussarela e tempere com sal, pimenta, orégano e o restante do azeite. Misture.
8. Corte os peixes empanados em pedaços.
9. Alterne os pedaços de peixe com os demais ingredientes na montagem dos espetinhos em palitos para churrasco.
SUFLÊ DE LEGUMES
Ingredientes
- 1 xícara de leite
- 1 vidro pequeno de maionese light
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 4 ovos
- 1 xícara de queijo muçarela ralado grosso
- 1 cenoura cozida em cubos pequenos
- 2 xícaras de brócolis cozido picado
- 2 colheres (sopa) de tempero verde picado
Modo de preparo
1. Bata no liquidificador o leite, a maionese, a farinha e as gemas até que fique cremoso.
2. Despeje o creme em uma panela e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
3. Retire do fogo, junte o queijo, a cenoura, o brócolis e o tempero verde. Reserve.
4. Bata as claras em neve até que fiquem firmes.
5. Junte ao creme reservado.
6. Unte um refratário, ou forminhas individuais, e coloque o creme.
7. Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, e deixe assar até dourar.
